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餐飲店廚房設計要求是什么有什么標準

文章來源:四川美雅時裝飾      發布日期:2019-08-20 15:53      閱讀次數:1698次



餐飲店廚房設計,廚房是餐廳的后備區域,是餐館成功運營的保障。它不僅是菜品出爐的地方,也是員工的勞動場所,更是主要的服務路線之一。在設計餐廳時,人人往往精心布置用餐區域,對于廚房則是草草了之。餐廳的門面固然重要,但后備區域也不容忽視。

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餐飲店廚房設計


? ? 一個好的廚房,應該符合以下幾個特征。

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? ? 1.面積合適,既不因為廚房過大而浪費空間,也不因廚房過于狹窄而出現碰撞擁擠等情況,拖慢送菜速度。目前我國對廚房及輔助部分面積的確定,主要是通過與餐廳面積的比例來推算的,一般規定為1:1(廚房:餐廳)。當然,還需要綜合考慮就就餐人數,設備總數,工作人員數量等,如果烹調方法較多,機器需求較大,那么廚房的面積也要相應增大。

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? ? 2.各種功能分區齊全,環境潔凈衛生。廚房的空間主要可以分為儲藏區、烹飪區、備餐區、清潔洗滌區。隨著科技的發展,保險冷藏技術不斷進步,交通條件越來越發達,原料的供應比以前更方便,因此儲藏區的面積也隨之縮小,但值得注意的是,如果儲藏區地板的標高和其他區域一樣的話,就會進水或帶入潮氣,引起食物的變質,因此,儲藏區的地面標高應比其他區域的標高高出12-20mm.

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? ? 3.布局合理,保證工作流程暢通、連續、避免回流現象。為此,廚房必須根據菜肴的生產流程來劃分區域,并且,每一個區域必須在不擁堵的前提下盡量安排緊湊。如果廚房的噪音對用餐區無影響,那么二者應盡可能靠近,以便提高送餐速度。


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